Tucunaré no Bafo

Olá amigos. Hoje, conforme o prometido, trago mais uma receitinha regional supergostosa e muito fácil de fazer, aliás, eu prefiro as receitas fáceis de fazer (já deu pra notar né?) pelo tempo curto que tenho na cozinha.

O Tucunaré é um peixe muito apreciado na nossa culinária e hoje vamos usar o filé.

Para servir bem duas pessoas você vai precisar de 700 gramas de filé de tucunaré, azeite, três batatas médias cortadas em rodelas, dois pimentões, duas cebolas e dois tomates cortados em rodelas, duas pimentas de cheiro sem as sementes também cortadas em rodelinhas, sal, limão, cebolinha e coentro a gosto.

O que você tem a fazer é lavar bem o peixe com limão e tempere com sal. Se quiser pode pôr pimenta do reino (é opcional)

Pegue uma panela e disponha os ingredientes em camadas assim: primeiro regue o fundo da panela com um pouco de azeite e coloque as batatas, depois as rodelas de cebola, pimentão, tomate, a pimenta de cheiro e o peixe, repita mais uma camada de batatas, verduras e peixe e por fim uma camada de verduras como está na foto. Por cima salpique a cebolinha e o coentro. Regue com mais azeite, acerte o sal, tampe a panela e leve ao fogo baixo. Você vai observar o cozimento da batata, quando ela estiver macia, está pronto o seu peixe.

Obs.: Eu coloquei um pouquinho de água na panela só pra não grudar muito no fundo. Mas o peixe e as verduras soltam água tá?

Obs.: 2 - No final do cozimento você pode acrescentar 1 xícara de leite de coco que também fica um espetáculo.

Sirva com arroz branco ou se você for "caboco da terra", pode (e deve) pôr farinha do uarini. Porque peixe sem farinha uarini não tem muita graça hã?

Espero que gostem.

Muitos beijos ;)

Apresentando o Tambaqui

imagem: coaripolis.blogspot.com

Primeiramente, quero pedir que me perdoem pelo atraso em postar a receita. O computador deu uns probleminhas básicos, na verdade, o problema foi a conexão. Então vamos lá.

O Tambaqui é um dos peixes da bacia Amazônica.

Esse aí da foto está pequeno. Alguns chegam a 90 cm de comprimento e pesam mais de 30 kilos. Mas ainda temos espécies maiores como o pirarucu, que em uma próxima oportunidade vou apresentar a vocês.

A receita de hoje é Tambaqui assado de forno com verduras. Ficou uma delícia. Olha como faz:

Já compramos o peixe limpinho na feira, aberto em bandas (metades), então quando chegou em casa foi só lavá-lo com limão pra tirar o pitiú*. Aí você coloca cada banda em uma assadeira (com a escama virada pra baixo) e espalha uma mistura de temperos feita com um dente de alho espremido, sal e colorau. Deixa pegar gosto por alguns minutos.

Feito isso, você vai cortar bem miudinho: cebola, pimentão, tomate (sem as sementes), cheiro-verde e cebolinha. Mistura essas verdurinhas com meia xícara de água, azeite, um pouco de sal e joga em cima do peixe.

Leva pra assar em forno moderado por mais ou menos 1 hora. Você deve observar que as verdurinhas vão ficar douradas mas não podem queimar. Caso as verduras ressequem, regue com um pouco de água. Também não deixe o peixe ficar ressecado, pra isso, você pode fazer um teste com o garfo, espetando na carne e verificando se está macia.

Para acompanhar serve um arroz branco ou um baião de dois e farinha uarini bem torradinha.

Delícia!

*Pitiú: É uma expressão regional que quer dizer alguma coisa malcheirosa, geralmente associado a peixe, frango e ovo.

Almoço de Páscoa

O prato do almoço de páscoa que fiz para meus pais foi Picadinho de Tambaqui gratinado.

Simples simples.

INGREDIENTES:
1kg de tambaqui moído
1 kg de batata portuguesa
1 caixinha de creme de leite
1 copo de requeijão cremoso
50 gramas de queijo ralado
Maionese
Azeite, alho, cebola, sal, limão, colorau, cheiro verde (coentro), pimentão, pimenta calabresa, noz moscada.

Faz assim: cozinhe toda a batata e faz um purê. Tempere com sal (eu já coloco na água do cozimento), uma pitada de noz moscada e meio copo de requeijão.

Preparo do peixe: Coloque o picadinho em uma vasilha e lava bem com limão. Escorre o excesso.
Em uma panela, faça um refogado com azeite, cebola (eu usei uma grande), dois dentes de alho picados e colorau, junte o tambaqui, mexa bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar (não precisa pôr água pois já vai soltar do próprio peixe). Acerte o sal. Antes da água o cozimento secar, acrescente o cheiro verde, pimentão miúdo (tudo a gosto), uma pitada de pimenta calabresa, deixe cozinhar mais um pouco, acrescente a outra metade do requeijão e reserve.

Agora a arrumação do prato: Em um refratário, coloque metade do purê de batatas, forrando o fundo. Acrescente a camada do peixe e em seguida a outra metade do purê.

Prepare um creme usando duas colheres de maionese e 3 colheres de creme de leite, mexa bem, ponha esse creme por cima, salpique o queijo ralado e leve ao forno pra gratinar.

Hamburguer de peixe

Um peixinho assado na brasa nos dias de domingo é a pedida em Manaus. Às vezes sobra e, ao invés de jogar fora (porque ninguém gosta de peixe requentado), pode-se fazer um prato muito gostoso. Essa receita foi adaptada e o peixe que usei foi a Matrinxã, muito consumida aqui na região.

Pegue as sobras de peixe e com cuidado, retire as espinhas. Junte 1 colher (sopa) de trigo, 1 ovo, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, junte o coentro e cebolinha, também a gosto. Use o pão de forma pra dar o ponto (soltar das mãos).

Agora você vai modelar discos (como hambúrgueres). Em uma frigideira anti aderente, coloque 2 colheres de sopa de azeite e grelhe os discos. Sirva com arroz branco e vinagrete (cebola, tomate, coentro e cebolinha picados e misturados com vinagre, azeite e sal).

Essa receita serve também como aperitivo. Você pode fritar e servir com um molhinho de pimenta ou com gotas de limão.